Risotto alla crema di Scampi
Ingredienti:
- 6 scampi
- 300 g di riso
- 1/2 cipolla
- 1/2 misurino di vino bianco
- 200 g di pomodoro passato
- 200 g di panna vegetale da cucina
- 600 g di acqua
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Un cucchiaino di farina
- Un peperoncino
- Prezzemolo q. b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa inserire nel boccale il prezzemolo e tritare per 3 Secondi a Velocità 7. Mettere il trito da parte.
Successivamente inserire nel boccale 6 scampi assieme a 600 grammi di i acqua: cuocere per 7 Minuti a 100 gradi, Velocità 1. Sgusciarli, mettere da parte e tenere da parte anche l’acqua di cottura.
Quindi iniziamo la preparazione del risotto mettendo nel boccale mezza cipolla, tritarla per 3 Sec. Vel. 7. Dopo averla eventualmente riunita sul fondo con l’aiuto della spatola, aggiungere 50 grammi di olio e il peperoncino e lasciare soffriggere per 3 minuti a 100 gradi, Velocità 1.
Aggiungere 3 scampi sgusciati e il sale. Dopo aver proseguito la cottura per altri 3 Minuti a 100 gradi, velocità 4 aggiungere un cucchiaino di farina e mezzo misurino di vino. Cuocere per altri 2 Minuti, 100 gradi, Velocità 4.
Inserire la farfalla e gli altri scampi, l’acqua di cottura precedentemente tenuta da parte, la passata di pomodoro, insaporire per 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. e successivamente dal foro del coperchio con lame in movimento 200 g di panna. Proseguire per 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Unire il riso e cuocere per il tempo indicato dalla confezione Antiorario Vel. Soft.100°
5 Min. prima del termine di cottura del riso controllare la densità. Se risultasse troppo liquido finire di cuocere a Temp. Varoma.
Impiattare il riso, spolverizzare col prezzemolo e servire.
L’idea in più: se per un pranzo importante volete decorare il piatto di portata con uno o due scampi interi, vi sarà sufficiente aggiungerli agli altri quando li sbollentate all’inizio della ricetta e poi li tenete dal parte senza sgusciarli per adagiarli sul risotto al momento di portare in tavola.
Foto di Anna Contursi
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