Risotto alla carbonara
Ingredienti:
- 320 gr riso
- 60 gr vino bianco
- 750 gr acqua
- Un dado
- Un pezzetto di cipolla
- 30 gr olio extra vergine di oliva
- 2 uova
- 40 gr pecorino romano
- 150 gr pancetta o guanciale
Procedimento:
Iniziare tritando nel boccale la cipolla per qualche secondo. Quindi radunare sul fondo del boccale la cipolla tritata aiutandosi con la spatola e aggiungere l’olio: lasciare soffriggere per 3 minuti a 120° vel.soft .
Poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 3 minuti a 100°, vel. soft antiorario. Quindi unire il vino e lasciare insaporire ancora 3 min 100 ° vel soft . Unire al riso l’acqua e il dado, spatolare bene e fare cuocere 12 min (controllare il tempo di cottura del tipo di riso utilizzato) 100° a vel soft . Intanto, a parte, rosolare la pancetta o guanciale con un filo d’olio. In una ciotola sbattere le uova con il pecorino romano .
A fine cottura del riso (assaggiare per valutare se serve prolungare la cottura) unire le uova, il guanciale rosolato e spatolare bene. Servire dopo qualche secondo. Se gradito aggiungere un po’ di pepe
Foto di Maria Manfredelli
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