Pizzoccheri con Grano Saraceno
Ingredienti:
Per la pasta:
- 250 gr di farina 0
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 200 ml circa di acqua tiepida leggermente salata
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il sugo:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezza cipolla e uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaio abbondante di farina
- 200 ml circa di acqua
- un pezzetto di prosciutto crudo (ma potete sostituire con quello che volete)
- una manciata di funghi porcini secchi
- sale e pepe q.b.
- timo e parmigiano reggiano grattugiato per completare
Procedimento:
Mettere i funghi secchi a bagno nei 200 ml di acqua.
Preparare quindi la pasta inserendo tutti gli ingredienti nel boccale e impastando per 3 minuti velocità spiga e infine coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare al fresco una ventina di minuti circa.
Tirare successivamente delle sfoglie non troppo sottili (io ho usato la terza tacca della macchina Imperia) e con la rotella tagliapasta ricavarne delle strisce che saranno i vostri pizzoccheri. Quindi infarinarli bene per non farli attaccare l’un l’altro e lasciarli asciugare un pochino sul tagliere di legno
Nel frattempo preparare il condimento tagliando a dadini piccoli il sedano, la carota e la cipolla e facendoli rosolare in una padella antiaderente con olio evo e lo spicchio di aglio in camicia che poi sarà da eliminare.
Tagliare a dadini il prosciutto crudo e i funghi ammollati e strizzati (senza buttare via l’acqua che dopo servirà) e unirli al soffritto. Rosolare qualche minuto e aggiungere la farina mescolando bene sfumando per qualche minuto con il vino bianco sempre mescolando.
Infine unire l’acqua dell’ammollo dei funghi precedentemente filtrata, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco medio-basso finché il sugo si sarà un po’ addensato.
Cuocere infine la pasta in abbondante acqua salata in cui versare anche un cucchiaio di olio, scolarla e versarla nella padella insieme al sugo.
Saltare infine tutto insieme per far insaporire bene ed impiattare decorando il piatto con del timo e del parmigiano grattugiato.
Foto di Rita Marinelli
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