Pandoro
Ingredienti per la biga:
- 100 gr di farina
- 20 gr di lievito di birra
- 50 ml di latte tiepido.
Ingredienti per l’impasto:
- 280 gr di farina manitoba
- 70 gr di farina 00
- 2 tuorli
- 3 uova intere
- 170 gr di zucchero (si puo’ aumentare anche a 200)
- 50gr di burro
- 5 gr di lievito birra
- 50 ml di acqua
- 6 gr di sale
- 1 vanillina
Ingredienti per l’emulsione:
- 4 quadrati di cioccolato bianco
- 120gr di burro
- 15gr di miele
- qualche goccia di essenza vaniglia.
Procedimento per la biga:
tutti gli ingredienti nel boccale 1 minuto, 37 gradi, vel 3 , togliere dal boccale e mettere in un contenitore per la lievitazione ben coperto in un luogo tiepido, va bene anche il forno spento. Lasciare lievitare 10/12 ore.
Procedimento per l’impasto:
trascorse le 12 ore, prendiamo la biga e la stracciamo con le mani. Introduciamola nel boccale aggiungiamo i 2 tuorli e i 5 gr di lievito, 5 minuti vel spiga.
Aggiungete un po alla volta la farina dal foro insieme allo zucchero, l’acqua e il sale , fate andare uno alla volta le uova restanti, non aggiungete l’uovo se il precedente non è assorbito. Per ultimo il burro temperatura ambiente, a piccoli pezzi e sempre come indicato per le uova, fate assorbire un pezzetto di burro e poi introducetene un altro. Impostare altri 5 min vel spiga. L’impasto deve risultare ben compatto e liscio, fate la prova incordatura.
Spegnete e tirate su l’impasto se viene su come un lenzuolo (incordatura) e non è molle allora spegnete e formiamo una palla e poniamola in una ciotola imburrata abbastanza grande. Se l’impasto non risulta incordato impostate ancora 3 min vel spiga. Mettete la ciotola nel forno spento (io con la luce accesa ) e aspettate altre 5/7 ore .
Procedimento per l’emulsione:
Nel frattempo che l’impasto lievita preparare l’emulsione con il seguente procedimento: lavare bene il boccale, sciogliere i cubetti di cioccolato a 37 gradi Vel 2, aggiungere il burro e il miele e mescolare fino a far diventare una crema 1 min vel 2/3 , Porla in frigorifero fino a quando l’impasto è lievitato.
Rimetterlo nel boccale 5 sec. Vel 3, impostare il tempo 5 minuti a velocità spiga aggiungendo l’emulsione poco per volta. Rimpostiamo fino a far incordare di nuovo. Spegnere e fate la prova lenzuolo se va bene continuare con la ricetta come segue, altrimenti fare altri 3 min vel spiga. Prendiamo l’impasto e mettiamolo nello stampo pandoro precedentemente imburrato e infarinato. Lasciare lievitare fino a quando non si forma la cupola, ci vogliono almeno 5/6 ore.
Cuocere in forno caldo a 170 gradi, nella parte bassa per circa 35/40 min, se si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Togliere dallo stampo dopo qualche ora e conservare ben chiuso. Consumare dal giorno dopo in poi.
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