Paella di verdure
Ingredienti:
- 70g peperoni gialle, a falde già puliti
- 70g peperoni rossi, falde già pulite
- 70g peperoni verdi, falde già pulite
- 1 melanzana
- acque e sale q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 60g di olio EVO
- 20g prezzemolo
Per il riso:
- 1200g acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 bustina di zafferano
- 150g piselli
- 200g riso carnaroli
- 20 gr di olio EVO
- 1 mazzetto di basilico
- 4 pomodorini ciliegio tagliati a metà
Procedimento: Tagliare le falde di peperoni a quadretti e mettere da parte. Tagliare la melanzana a quadretti di 2 cm e metterli a bagno in acqua e sale per 10 min, poi scolare e asciugare con carta assorbente da cucina. Tritare uno spicchio d’aglio 3 sec. vel.7, riunire sul fondo con una spatola. Aggiungere 30 grammi di olio extra vergine di oliva, i peperoni, un pizzico di sale, cuocere 12 minuti 100° antiorario velocità 1. Togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio rimasto 3sec. vel.7. Riunire sul fondo con la spatola. Versare l’olio extra vergine di oliva rimasto e i cubetti di melanzane, cuocere 8 minuti temperatura varoma antiorario velocità cucchiaio. A fine cottura controllare di sale e mettere da parte.
Preparare il riso, versare nel boccale l’acqua con il sale, la bustina di zafferano e i piselli, portare a bollore 10min. 100° antiorario vel.1. Versare il riso e cuocere senza misurino 14 min. 100° antiorario vel.1. Scolare il riso con i piselli e passarlo per un secondo sotto l’acqua fredda, scolare e versare in un piatto grande da portata. Unire le melanzane e i peperoni e mescolare delicatamente, irrorare con un filo di olio, le foglie di basilico spezzettate e i pomodori ciliegio. Servire subito.
Foto di Sabina Tonon
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