Filetto di Pesce Persico Spigola e Pomodorini a Vapore
Ingredienti
- 1 Persico Spigola da circa 1 Kg
- 12 pomodorini pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Sale e pepe
- 500 ml di acqua calda
- 50 ml di vino bianco secco
Procedimento
Per la pulizia del Persico Spigola: Prendere il pesce e lavarlo con abbondante acqua corrente, eviscerarlo se non lo è già. Squamarono con un coltello molto affilato, senza danneggiare la pelle (questo vi ostacolerebbe durante la sua rimozione).
Procedere praticando un taglio dietro la branchia e la pinna natatoria fino a raggiungere la lisca. Inclinare il coltello e mantenendo premuto lungo la spina dorsale, proseguire fino a raggiungere la coda facendolo scivolare senza praticare più incisioni.
Ripetere dall’altro lato provvedendo ad asportare la coda fino operazione. Sciacquare i due filetti sotto acqua corrente.
Posarli ora su un tagliere, con la pelle esterna verso il basso e praticare un taglio che permette di afferrare la parte della pelle per poterla trattenere con le dita o un pezzo di carta assorbente, facendo scivolare il coltello per dividerla dalla polpa.
Rifilare eventuali ritagli esterni e provvedere A rimuovere eventuali lische grossolane dalla polpa anche aiutandosi con robuste e pinzette da ciglia (essendo molto grosse e in profondità potreste dover esercitare una discreta forza nell’estrarle). Avete ora due pezzi di polpa pronti per la ricetta.
Lavare i pomodorini e dividerli in quattro, metterli poi a marinare insieme all’aglio precedentemente tritato e il prezzemolo.
Se preferite potete eseguire questa operazione anche manualmente, in modo da lasciare i pezzi un po’ più grossolani, sia per il palato che visivamente risulteranno più evidenti e corposi i loro sapori. Aggiungere un filo d’olio, sale e pepe a piacimento e mescolare.
Ungere il vassoio del Varoma e adagiarvi i due filetti precedentemente ottenuti.
Ricoprire uniformemente con i pomodorini precedentemente marinate chiudere il coperchio. Inserire 500 ml di acqua calda dentro al boccale e aggiungere 50 ml di vino bianco secco.
Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere per 20 minuti temperatura Varoma velocità 1.
A fine cottura impiattare e correggere sale e pepe se necessario.
Condire con un filo d’olio e gustare caldo.
Foto di Mirco Mec Pradelli
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