Arancine di Riso palermitane
Ingredienti:
- 1200 g di acqua
- 400 g di riso
- una bustina di zafferano
- 25 g burro morbido
- 80 g grana
- 1 uovo, sale
- mozzarella filante o scamorza affumicata
Per il ragù
- 40 g scalogno
- 30 g olio evo
- 100 g carne trita
- 200 g polpa di pomodoro
- 30 g funghi freschi
- 1 cucchiaio concentrato
- Sale
- 70 g piselli
Procedimento:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zafferano e il sale, 12 minuti 100 gradi velocità 1, aggiungere il riso e cuocere 13 minuti 100 gradi antiorario velocità 1, scolare e mettere da parte. Aggiungere al riso il burro, il grana e l’uovo, amalgamare bene e lasciare raffreddare il composto.
Preparazione del ragù mettendo nel boccale lo scalogno e tritare 3 secondi velocità 7, riunire sul fondo c on la spatola, aggiungere l’olio extra vergine di oliva e soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1. Unire la carne 3 minuti 100 gradi antiorario velocità 2, aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi, il concentrato e il sale e cuocere 30 minuti 100 gradi antiorario velocità 1, unire i piselli e cuocere 10 minuti 100 gradi antiorario velocità 1, lasciare raffreddare.
Bagnarsi le mani e formare delle palline con il riso grandi quanto una palla da tennis, sistemarne una sul palmo della mano e allargarla leggermente, mettere al centro il ragù ed un pezzetto di formaggio, richiudere piano piano.
Impanare gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggere in olio caldo.
Foto di Antonella Marras
Note: In alcune zona della Sicilia variano sia il ripieno che, la panatura, ovviamente dovrà essere a vostro gusto, io ad esempio non ho messo ne i funghi ne i piselli, altri fanno prosciutto e formaggio, insomma, spazio alla fantasia.
Il riso più adatto a questa ricetta è il riso originario, ma Antonella in questo caso ha usato il riso Roma.
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