Pesto alla Genovese
Ingredienti:
- 80 Grammi di foglie di basilico ben pulite e asciutte
- 40 Grammi di parmigiano a pezzetti
- 40 Grammi di pecorino romano a pezzetti
- Uno spicchio d’aglio (eliminare se non gradito)
- 40 Grammi di pinoli
- 150 Grammi di Olio extra vergine di oliva
- Sale quanto basta
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti, tranne l’olio extravergine di oliva nel boccale: tritare per 20 secondi a velocità 7.
Riunire il composto sul fondo del boccale aiutandosi con la spatola e se necessario tritare per qualche altro secondo.
Aggiustare eventualmente di sale, aggiungere l’olio extra vergine di oliva e lavorare ancora per altri 20 secondi, sempre a velocità 7 .
Utilizzare come condimento per la pasta, senza riscaldarlo altrimenti si rovinerà.
Un consiglio: essendo privo di conservanti, al contrario di quello in vendita confezionato nei vasetti, la durata in frigorifero è di pochi giorni purchè sia ben coperto da uno strato di olio extravergine di oliva. E’ possibile conservarlo per più tempo nel congelatore: porzionato e surgelato in piccoli bicchierini di carta sarà un’utilissima scorta per l’inverno.
Foto di Maria Manfredelli
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