Filetto di Pesce con Salsa all’Arancia
Ingredienti:
- 2 arance non trattate
- 4 filetti di orata o sogliola o merluzzo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 4 rametti di timo
- Prezzemolo q.b.
- 400 g di acqua
- 10 g di burro
- 1 punta di cucchiaino di fecola di patate
- 5 g di Cointreau
- Noce moscata q.b.
Procedimento:
Lava e asciuga un’arancia non trattata.
Con l’aiuto di un pelapatate, preleva la scorza di ½ arancia e mettila nel boccale. Trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 5 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.
Preleva con un pelapatate il resto della scorza e, con un coltello affilato, tagliala a striscioline sottili. Tieni da parte.
Spremi il succo dell’arancia e tieni anche questo da parte.
Sciacqua bene, ma velocemente, sotto acqua corrente 4 filetti di pesce.
Verifica che non ci siano spine, eventualmente rimuovile con le pinzette da cucina.
Tampona i filetti con carta assorbente.
Rivesti il vassoio del Varoma con carta da forno bagnata e strizzata e spennella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Metti sul vassoio i filetti di pesce condiscili con sale, una macinata di pepe, un cucchiaino della scorza d’arancia tritata.
Metti su ciascuno un rametto di timo, qualche fogliolina di prezzemolo e 2 cucchiai di succo d’arancia.
Metti nel boccale 400 g di acqua, posiziona il Varoma e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Tieni da parte il pesce e svuota il boccale.
Metti nel boccale 10 g di burro, la scorza d’arancia tritata e scalda 1 Min. 100° Vel. 1.
Unisci la punta di un cucchiaino di fecola e mescola 10 Sec. 90° Vel. 2.
Versa 60 g di succo d’arancia, 5 g di Cointreau e cuoci 1 Min. e 30 Sec. 90° Vel. 1. Regola di sale e spolvera con la noce moscata.
Metti i filetti su un vassoio.
Versa sopra la salsa, decora con gli spicchi di un’arancia pelata al vivo, le striscioline di scorza e servi.
Foto di MariaAnna Galimi
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